Crujientes de Gambas

Persona(s): 4

Tiempo de preparación: 15

Tempo de cocción: de 8 a 10

Método de cocción: Directo

Dificultad: Medio

Coste: Económico ​

Ingredientes (para 4 persona(s))

16 gambas (congeladas)

½ de manojo de cilantro fresco

250 g de pasta Kataifi (especie oriental)

Mantequilla fundida

Sal y pimienta

Salsa con eneldo:

100 g de yogurt o queso fresco (requesón)

100 g de nata

Piel y jugo de medio limón verde

¼ de manojo de eneldo cortado

Sal y pimienta

Preparación

1. Precalentar la barbacoa en modo cocción directa fuego medio 180°C.

2. Pelar las gambas quitando la tripa con la punta de un cuchillo. Limpiarlas, aliñarlas con sal y un poco de aceite de oliva.

3. Extender pequeñas bandas de pasta kataifi en la encimera y disponer por encima las gambas. Poner una hoja de cilantro en cada gamba y envolverlas en la pasta kataifi. Calcular 4 crujientes por comensal.

4. Guardar las gambas en una plancha cerámica y untarlas con mantequilla fundida.

5. Cocer los crujientes en la barbacoa unos 8 a 10 minutos de forma que sean bien dorados.

6. Servir las gambas con una salsa

Quiche de cebolla al queso

• Persona(s): 6
• Tiempo de preparación: 20
• Tiempo de cocción: 40 minutos
• Método de cocción: Directo / Indirecto
• Dificultad: Fácil
• Coste: Económico

Ingredientes (para 6 persona(s))

• Masa de tarta sin cocer (22 cm)
• 2 cucharaditas de puré de tomate
• 1 pimiento rojo grande

Salsa :

• 4 cucharadas de mayonesa
• 3 cucharadas de nueces molidas
• 1 cucharadita de ajo picado
• ¼ cucharadita de sal gruesa
• ¼ cucharadita de pimienta negra recién molida 

Guarnición:

• 4 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en cuatro trozos
• 3 huevos
• 12 cucharadas de nata espesa
• 16 cucharadas de cebolla roja picada fina
• 120g de queso rallado (Emmenthal o Gruyère)
• 3 cucharadas de cebolleta fresca picada fina
• ¼ cucharadita de salsa Tabasco®

Preparación

1. Se asa el pimiento rojo en la barbacoa en cocción directa a temperatura moderada (de 180ºC a 230ºC), con la tapa cerrada hasta que la piel se queda quemada, entre 10 y 12 minutos, dándole la vuelta cada 3-5 minutos. Se retira el pimiento y se coloca en una bolsa de papel bien cerrada. Se deja reposar entre 10 y 15 minutos para que se enfríe la piel. Se saca el pimiento de la bolsa y se quita la piel quemada. Se corta la parte superior y se quitan las semillas. Se corta el pimiento en trozos grandes y se introduce en el robot de cocina. Se añade el resto de ingredientes de la salsa y se baten hasta conseguir una mezcla homogénea untuosa. Se vierte la salsa en un bol, se tapa y se deja en la nevera hasta que esté lista para servir.

2. Se derrite la mantequilla en un cazo a fuego medio. Se añade la cebolla roja y se deja al fuego entre 3 y 5 minutos, hasta que se vuelva translúcido, revolviendo de vez en cuando. Se pasa en un bol y se deja enfriar durante unos minutos. En otro bol se baten los huevos y la nata y se añade la mezcla de mantequilla y cebolla que hemos preparado. Se añade el resto de los ingredientes de la guarnición y se mezcla bien.

3. Se forra un molde para tarta de 22 cm Ø con la masa. Se vierte la guarnición sobre la masa. Se pone en la barbacoa en cocción directa a temperatura moderada, con la tapa cerrada lo más posible, hasta que los bordes de la masa y la guarnición comiencen a dorarse, alrededor de 15 minutos. A continuación, se asa en cocción indirecta a temperatura baja (entre 120ºC y 175ºC), con la tapa cerrada hasta que la guarnición deje de estar húmeda en el centro, aproximadamente unos 15 minutos más. Se saca de la parrilla y se deja enfriar durante 10-15 minutos.

4. Se sirve caliente con la salsa.

Pizza Dos Tomates

Persona(s): 6

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción: 4/6 minutos

Método de cocción: Directo 

Dificultad: Fácil

Coste: Económico

Ingredientes (para 4 persona(s))

1 masa de pizza ya extendida

250 gr. de tomates cherry o de cóctel

150 gr. de tomates confitados10 bolas de mozzarella

6 hojas de albahaca

80 gr. de salsa de tomate para pizza

Preparación

1. En caso de ser necesario, extender la masa de pizza. Cubrir la masa con la salsa de tomate y añadir los tomates confitados y las bolas de mozzarella. Cortar en dos o cuatro porciones los tomates frescos y colocarlos en la pizza, guardando algunos trozos para añadirlos tras la cocción.

2. Preparar un fogón con cien briquetas. Colocar las brasas en disposición circular y calentar la pizza durante 15 minutos.

3. Cocer la pizza en la barbacoa durante 4-6 minutos.

4. Retirar la pizza, añadir los últimos tomates y las hojas de albahaca.

5. Cortar la pizza con la cuchilla circular Weber y degustar de inmediato.

Brochetas de ternera al cheddar

• Persona(s): 4
• Tiempo de preparación: 10
• Tiempo de cocción: 6 a 10 minutos
• Método de cocción: Directo
• Dificultad: Fácil
• Coste: Económico

Ingredientes (para 4 persona(s))

• 200g de cheddar en un solo trozo
• 4 lonchas muy finas de filete de ternera
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal y pimienta

Preparación

1. Cortar el cheddar en ochos dados iguales.
    
2. Dividir los filetes de ternera en 2 lonchas. Colocar un dado de cheddar en el centro de cada loncha de ternera, y salpimentar.
    
3. Enrollar las lonchas de ternera al cheddar y ensartarlas con un pequeño pincho de madera. Untar con aceite de oliva con un pincel.
    
4. Asar las brochetas en la parrilla de la barbacoa en cocción directa, calor alta, de 6 a 10 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando. Salpimentar si fuera necesario otra vez.
    
5. Servir acompañado con una ensalada. 

 

Chuletas de cerdo con salmuera y romero

• Persona(s): 4
• Tiempo de preparación: 10
• Tiempo de cocción: 8 a 10 minutos
• Método de cocción: Directo
• Dificultad: Fácil
• Coste: Económico

Ingredientes (para 4 persona(s))

• 4 chuletas de cerdo con hueso, cada una de 2,5 cm de grosor

Salmuera:

• 3 cucharadas de sal gruesa
• 3 cucharadas de azúcar moreno
• 3 ramitas de romero fresco
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de vinagre balsámico
• 1 cucharadita de pimienta negra recién molida

Preparación

1. En una ensaladera, se mezclan la sal y el azúcar con 250 ml de agua caliente. Se añaden dos tazas (500ml) de agua fría con el resto de ingredientes de la salmuera.

2. Se colocan las chuletas en una bolsa de plástico grande de cierre hermético y se vierte la salmuera por dentro. Se presiona la bolsa para sacar el aire y se cierra herméticamente. Se gira la bolsa para distribuir la salmuera; se coloca la bolsa en una ensaladera y se deja en la nevera durante 4 ó 6 horas.

3. Se retiran las chuletas de cerdo de la bolsa y se secan con papel de cocina. Se desecha la salmuera. Se deja reposar a temperatura ambiente durante 20 ó 30 minutos antes de poner en la barbacoa. Se untan o se rocían los dos lados de las chuletas ligeramente con aceite. Se ponen en la barbacoa en cocción directa a temperatura mediana (de 180ºC a 230ºC), con la tapa cerrada todo lo posible, hasta que la carne tenga un tono rosado solamente en el centro durante 8 ó 10 minutos, dándoles la vuelta una vez. Se deja reposar durante 3 ó 5 minutos. Se sirve caliente.
 

Lubina al estilo mediterráneo

• Persona(s): 4
• Tiempo de preparación: 10
• Tiempo de cocción: 5 a 7 minutos
• Método de cocción: Directo
• Dificultad: Fácil
• Coste: Económico

Ingredientes (para 4 persona(s))

• 4 filetes de lubina chilena sin piel, cada uno de aproximadamente 180 gramos y 2,5 cm de grosor.

Pasta:

• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de albahaca fresca picada fina
• 1 cucharada de tomillo fresco picado fino
• 2 cucharaditas de lavanda
• 1 cucharadita de ajo picado
• 1/2 cucharadita de sal gorda
• 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 1 limón (opcional)

Preparación

1. En un cuenco pequeño, se baten los ingredientes de la pasta.
2. Se esparce la pasta por los dos lados de los filetes de pescado. Se coloca en la barbacóa en cocción directa a temperatura alta (de 230 ºC a 285 ºC), con la tapa cerrada, todo lo posible, hasta que la carne se vuelva opaca y empiece a desmenuzarse, entre 5 y 7 minutos, dándole la vuelta una vez. Se sirve caliente y se adorna con rodajas de limón si se desea.

 

Pollo a la cerveza

• Persona(s): 4
• Tiempo de preparación: 10
• Tiempo de cocción: entre 1h15 y 1h30
• Método de cocción: Indirecto
• Dificultad: Medio
• Coste: Económico

Ingredientes (para 4 persona(s))

• 1 pollo entero, de aproximadamente 2 a 2,5 kg
• 1 lata de cerveza grande (450 ml)

Aderezo:

• 1 cucharadita de mostaza
• 1 cucharadita de cebolla granulada
• 1 cucharadita de paprika
• 1 cucharadita de sal gorda
• ½ cucharadita de ajo picado
• ½ cucharadita de cilantro molido
• ½ cucharadita de comino molido
• ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
• 2 cucharaditas de aceite vegetal

Preparación

1. En un bol, se mezclan los ingredientes del aderezo.

2. Se retiran y se desechan el cuello, los menudillos y el exceso de grasa del pollo. Se limpia el pollo, por dentro y por fuera, con agua fría y se seca con papel de cocina. Se unta el aceite vegetal por dentro y por fuera del pollo y se adoba.

3. Se abre la lata de cerveza y se vierte la mitad. Se pone la lata medio llena sobre una superficie plana y se coloca el pollo sobre la parte superior para que la lata entre en la cavidad. Se pasa el pollo en la barbacoa, manteniendo la lata hacia arriba. Con cuidado se sostiene el pollo sobre las dos patas y la lata.

4. Se hace cocer a la barbacoa, en cocción indirecta, a temperatura moderada (entre 180ºC y 230ºC), durante 75 a 90 minutos. Mientras el pollo está en la parrilla, se mantiene la tapa cerrada el mayor tiempo posible.

5. Con unas manoplas, se retira delicadamente el pollo y la lata de la barbacoa, con cuidado de no derramar la cerveza, que estará caliente. Se deja reposar el pollo durante aproximadamente 10 minutos antes de quitarlo de la lata. Se tira la cerveza. Se corta el pollo en raciones. Se sirve caliente. 

 

"Salmón ahumado"

• Persona(s): 10
• Tiempo de preparación: 10
• Tiempo de cocción: 12
• Método de cocción: Indirecto
• Dificultad: Fácil
• Coste: Económico

Ingredientes (para 10 persona(s))

• 1 filete de salmón de alrededor de 1.5 kg
• 12 a 15 g de sal gruesa
• 6 g de azúcar sémola
• 1 cucharada de pimienta mezclada
• 1 manojo de eneldo troceado
• Virutas de madera para ahumar Weber Style

Chantillí salada con eneldo:

• Nata líquida
•  Eneldo
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva

Preparación

1.     Mezclar en un cuenco la sal, el azúcar, la mezcla de pimienta y el eneldo.

2.     Poner el filete de salmón en un cuenco (lado de la piel por debajo) y cubrir con la preparación. Recubrir el cuenco con la ayuda de papel alimentario y dejar reposar al fresco como mínimo 1 hora.

3.     Encender las briquetas de carbón y disponerlas en cada lado de la barbacoa para cocer el salmón a modo indirecto.

4.     Disponer las virutas de manzano (previamente humedecidos durante unos 30 minutos) directamente en las brazas.

5.     Disponer el filete de salmón recubierto de mezcla de especies en la barbacoa caliente entre 180°C y 200°C.

6.     Dejar reposar algunos minutos antes de servir. El salmón debe quedar rosado en su centro.

 

Chantillí salada con eneldo:

1. Montar la nata liquida (utilizar una batidora en caso necesario).
2. Añadir eneldo, sal y pimienta así como un chorrito de aceite de oliva.
3. Se ponen los melocotones en la barbacóa en cocción directa a temperatura moderada (entre 180 ºC y 230 ºC) hasta que se doren y estén calientes, entre 8 y 10 minutos, dándoles la vuelta cada 3 minutos aproximadamente. Mantenga la tapa cerrada el mayor tiempo posible mientras se hacen. Servir los melocotones calientes con la salsa de mora y el helado, si se desea.

 

Carne con pimentón y cebolla escabechada

• Persona(s): 4
• Tiempo de preparación: 10
• Tiempo de cocción: 6 a 8 minutos
• Método de cocción: Directo
• Dificultad: Fácil
• Coste: Económico

Ingredientes (para 4 persona(s))

• 4 tiras de ternera, cada una de aproximadamente 240 gramos y 2,5 cm de grosor
• 1 cebolla roja o amarilla dulce
• 1 cucharadita de sal gorda

Cebolla:

• 2 cucharadas de zumo de limón recién exprimido
• 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
• 2 cucharaditas de azúcar granulado
• 1/4 cucharadita de mostaza seca
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de azúcar moreno
• 1/2 cucharadita de sal gorda
• 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida

Preparación

1. Se corta la cebolla pelada por la mitad a lo largo. Se recortan los extremos. Con un cuchillo muy afilado, se corta la cebolla en rodajas muy finas y se coloca en un plato llano, como un plato de cristal para tartas. Se añade el resto de ingredientes y se mezcla para disolver la sal y el azúcar. Se reserva a temperatura ambiente durante aproximadamente 3 horas, removiendo la cebolla de vez en cuando
2. Se dejan reposar los filetes a temperatura ambiente durante 20 ó 30 minutos antes de ponerlos a la parrilla. Se untan o rocían los dos lados de los filetes ligeramente con aceite. En un cuenco pequeño, se mezcla el pimentón dulce, el azúcar, la sal y la pimienta y se sazonan los dos lados de los filetes. Se ponen a la parrilla a temperatura alta directa (de 230 ºC a 285 ºC), con la tapa cerrada, todo, lo posible, hasta conseguir el punto deseado de la carne, entre 6 y 8 minutos para que quede bien hecha, dándole la vuelta una vez (si se producen llamas, se ponen los filetes temporalmente sobre temperatura elevada indirecta). Se retiran de la parrilla y se dejan reposar durante 3 ó 5 minutos. Se pasan las cebollas por un tamiz. Los filetes se sirven calientes con la cebolla escabechada por encima. 

 

Brownie de chocolate

• Persona(s): 8
• Tiempo de preparación: 20
• Tiempo de cocción: 35 a 45 minutos
• Método de cocción: Indirecto
• Dificultad: Medio
• Coste: Económico

Ingredientes (para 8 persona(s))

• 1 taza (180 gramos) de chocolate semiamargo
• 125 gramos de mantequilla sin sal (1 barra), cortada en 8 trozos, y un poco más para engrasar el molde
• 1-1/4 tazas de azúcar granulada
• 3 huevos grandes
• 1-1/4 tazas de harina común
• 1/4 taza de polvo de coco
• 1/2 cucharadita de canela molida
• 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
• 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
• 2 cucharadas de azúcar glas

Preparación

1. En una olla a temperatura baja, se funden el chocolate y la mantequilla, revolviendo con frecuencia (tenga cuidado de no quemar el chocolate). Se retira la olla del fuego.
 
2. En una ensaladera grande, se mezclan el azúcar y los huevos utilizando una batidora a velocidad media hasta que adquieran un tono amarillo claro y la mezcla espese, entre 4 y 5 minutos.

3. En una ensaladera, se espolvorea la harina, el polvo de coco, la canela, el bicarbonato sódico y la sal. 4. Se engrasa el interior de un molde redondo de 22,5 cm con mantequilla. 5. Con la batidora a baja potencia, se añade la mezcla de harina con la mezcla del azúcar y los huevos. A continuación, se añade la mezcla del chocolate. Se mezcla hasta conseguir una mezcla suave. Con una espátula de goma, se pasa la masa al molde, extendiéndola bien. 6. Se mete al horno en cocción indirecta a temperatura moderada (180 ºC) hasta que se inserte un palillo en el centro y salga limpio, entre 35 y 45 minutos, girando el molde 90 grados tras 20 minutos. Mientras se hace el brownie, se mantiene la tapa cerrada el mayor tiempo posible. Se deja enfriar en el molde, aproximadamente durante una hora. Se pone el molde invertido sobre una fuente. Con cuidado se quita el molde. Se espolvorea el azúcar glas sobre el pastel utilizando un tamiz. Se corta en trozos. Servir a temperatura ambiente.

 

Melocotones asados con salsa de mora

• Persona(s): 4
• Tiempo de preparación: 10
• Tiempo de cocción: 8 a 10 minutos
• Método de cocción: Directo
• Dificultad: Medio
• Coste: Económico

Ingredientes (para 4 persona(s))

• 4 melocotones medianos, duros pero maduros, partidos a la mitad y sin pepita

Salsa:

• 180 gramos de moras, aproximadamente 1 taza
• 2 ó 3 cucharadas de azúcar granulada
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal
• 1 cucharada de azúcar granulada
• 1 taza de helado de vainilla (opcional)

Preparación

1. En un robot de cocina, se machacan las moras con dos cucharadas de agua hasta conseguir una especie de puré. Se añade azúcar al gusto.
2. En una olla pequeña, se derrite la mantequilla a temperatura moderada alta, se añade el azúcar y se bate hasta que se disuelva. Se retira la olla del fuego. Se untan los melocotones con la mezcla de mantequilla.
3. Se ponen los melocotones en la barbacóa en cocción directa a temperatura moderada (entre 180 ºC y 230 ºC) hasta que se doren y estén calientes, entre 8 y 10 minutos, dándoles la vuelta cada 3 minutos aproximadamente. Mantenga la tapa cerrada el mayor tiempo posible mientras se hacen. Servir los melocotones calientes con la salsa de mora y el helado, si se desea.

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